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  • Gingembre

C'est une plante vivace et herbacée pouvant atteindre 1,50 mètre de hauteur. Ses feuilles sont longues, étroites et lancéolées. Ses fleurs, odorantes, sont de couleur jaune-vert ou blanc jaune, avec des traînées rouges. La floraison à lieu entre le mois d’août et le mois de novembre. Son fruit est une petite baie rouge. La partie qui nous intéresse le plus, est son rhizome (tige souterraine) qui est charnu et parfumé.

 

Un peu d’histoire

Le gingembre est connu depuis plus de 3 000 ans. On retrouve sa trace dans de très vieux écrits chinois et dans des textes anciens provenant d’Inde. Le gingembre fut l’une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe, amené par des marchands arabes environ un siècle avant notre ère. Dans la Rome antique, le gingembre était même classé «marchandise soumise à l’impôt». Au Moyen Âge, le gingembre était une épice incontournable dans la cuisine des populations européennes, on pensait même qu’il venait du jardin d’Eden ! Dès le début du XVIe siècle, les Espagnols implantèrent le gingembre dans les Caraïbes et le cultivèrent intensivement afin d'alimenter les marchés européens. Encore de nos jours, la Jamaïque compte parmi les principaux producteurs mondiaux.

 

À Noter

Les rhizomes sont récoltés à la main après 9 à 10 mois.
L’école de Salerne (première école de médecine du Moyen Âge ), en parle dans son « Regimen Sanitaris »
Le goût caractéristique du gingembre (piquant et chaud) provient principalement des gingérols, constituant majeur du gingembre frais, sa concentration est cependant plus faible dans le gingembre séché, ce qui a pour effet de donner au gingembre sec un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais.
Gingembre vient du mot sanskrit ‘’shringavera’’, les grecs l’ont nommé ‘’ziggiberis’’, en latin ‘’zingiber’’, traduit en français par‘’gingibre’’ puis ‘’gingembre’’.
Il est très couramment employé dans la gastronomie orientale (Chine, Inde, Pakistan et Japon)
On peut l’utiliser frais, râpé ou en tranches.

 

 

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